FESTIVAL DE PIZZA NESSE FIM DE SEMANA EM CURITIBA

É NESSE SÁBADO E DOMINGO: Pizza a vontade na segunda edição do Festival da Pizza de Curitiba

Evento acontece no Madá Pizza e Vinho neste sábado e domingo; serão mais de 10 horas de aulas show e workshop gratuitos

Neste sábado e domingo, a Unidade do Mada Pizzaria recebe a segunda edição do Festival da Pizza de Curitiba. O evento, que foi sucesso em uma primeira edição em 2023, traz, nessa temporada, oito estações de pizza e outras delicias, com comidas a vontade, além de dois dias de workshops sobre um dos pratos mais consumidos do mundo.

Os participantes do evento contarão com pizza a vontade das pizzarias Romanvs Pizzaria, Mathilda Pizzaria, Fábrika Pães, Funiculare Pizzaria, San Francisco Baking Institute, Osteria da Casa, Madá Pizza e Vinho, e Magrela Café. Além de boa comida, o evento vai contar com atrações kids e também com música ao vivo.

Já para quem deseja aprender mais sobre o universo da pizza, processos de fermentação natural, vinhos, antepastos, queijos e até cheesecake, conhecimento também não vai faltar. Serão mais de 10 horas de workshop gratuitas sobre os temas, com as feras dos segmentos em Curitiba.
A segunda edição do Festival da Pizza de Curitiba tem o apoio da Manics Brewing Co., Prática, Porto a Porto, Águas Prata, CBN, Gold Food Service, Panipano.

Programação:

Estações e Afins (nos dois dias de evento):
Alexandre Barros – Romanvs Pizzaria
André Santi – Fabrika Pães
Daniel Mocelin – Mathilda Pizzaria
Dudu Sperandio – Funiculare Pizzaria
Eduardo Freire – San Francisco Baking Institute
Marcelo Lemos – Osteria da Casa
Wilmer Romero – Madá Pizza e Vinho
Eduarda Suzin – Magrela Café

Aulas Show
Sábado:
16h Pizza Romana com Alexandre Barros – Romanvs Pizzaria
17h Harmonização Vinhos e Pizza com Frederico Nunes e Wilmer Romero – Porto a Porto e Madá Pizza e Vinho
18h Preparo de Antepastos com Marcelo Lemos – Osteria da Casa
19h Pães de Fermentação Natural com Eduardo Padeiro – San Francisco Baking Institute

Domingo:
16h Pizza para Crianças com Emillene Stival – Gioia
17h Preparo de Cheesecake com Eduarda Suzin – Magrela Café
18h Pizza in Teglia com Chef Vavo Kriek – VavosKitchen e Gusto Pizza Bar
19h Preparo de Massa Fresca com Chef Taynã Guerin  – Cottuta Pasta
20h Harmonização Queijos e Cervejas com Gabriel Mussiat – Maniacs

Atrações Musicais:
Sábado
16h – Selecta Manzana
19h – Trez Atrez convida Cauana Russo
21h – Selecta Manzana

Domingo:
16h – DJ Julio Mayo
19h – Carine Lupp Trio
21h – DJ Julio Mayo

Serviço: Segundo Festival da Pizza de Curitiba
Dias 08 e 09 de junho (sábado e domingo)
Das 15h30 às 22h
Local: Madá Pizza e Vinho – Rua Saldanha Marinho, 1230.
Ingressos: R$120 por dia do evento, com pizza a vontade
Aulas Show gratuitas, inscrições por ordem de chegada, conforme capacidade do espaço
Vinhos, cervejas e drinks vendidos à parte
Crianças até 6 anos não pagam
De 7 a 11 pagam meia
Profissionais da Gastronomia tem cupom de desconto
Ingressos em: https://www.meuipay.com.br/ingresso/link/?c=festivaldapizza&e=ingressos
Informações em: https://www.instagram.com/festivaldapizzacuritiba/
Fotos: Renata Guimarães.

CHEF EXPLICA PORQUE OS ITALIANOS NÃO DIVIDEM A PIZZA

Henrique Campos, do Figurate Italian Food, fala da tradição da “pizza inteira” na Itália

Enquanto em muitas culturas ao redor do mundo a pizza é frequentemente compartilhada entre amigos e familiares, os italianos têm uma abordagem enraizada para saborear sua amada iguaria.  Em vez de cortar em oito fatias generosas, as pizzas italianas são projetadas para serem desfrutadas por apenas uma pessoa. “Essa prática reflete não apenas a preferência gastronômica, mas também os valores culturais italianos, onde a comida é considerada uma expressão de identidade e prazer individual”, detalha o chef Henrique Campos, do Figurate Italian Food, de Curitiba (PR). Embora possa parecer estranho, a pizza individual é uma tradição, a preparação da pizza é considerada uma forma de arte, e os pizzaiolos são verdadeiros mestres em seu ofício.  Henrique explica que a pizza italiana não é tão grande quanto a nossa, mas é do tamanho de um prato raso. “Ela é geralmente mais fina e crocante, a cobertura pode variar, mas os ingredientes sempre são escolhidos a dedo, não há a variedade de sabores nem a quantidade de recheio existentes no Brasil, por exemplo”.

Hoje o Figurate Italian Food tem 12 opções de pizzas no cardápio e todas são individuais, que vão desde a clássica marguerita ao sabor autoral criado pelo chef, sopressa affumicata. O restaurante fica localizado à Rua Dep. Carneiro de Campos, 159 – Hugo Lange – Curitiba. Mais informações estão disponíveis em www.figurate.com.br “Aqui a gente corta a pizza em 6 fatias, e sempre sabor único, mas apesar da tradição, não nos importamos se alguém quiser dividir a pizza”, finaliza ele. Fotografia: Marcos Campos.

ÓPERA ARTE RISTORANTINO TEM OPÇÕES PARA OS DIAS FRIOS COM COMBO DE PIZZA E VINHO NO JANTAR

O friozinho do Outono demorou a chegar em Curitiba, e agora que já derrubou as temperaturas, o badalado restaurante Ópera Arte Ristorantino celebra as aconchegantes baixas temperaturas da noite com uma saborosa surpresa aos clientes.

O restaurante que é referência em Curitiba no preparo de pratos da arte da culinária ítalo-contemporânea oferece um delicioso combo de Pizza e Vinho que faz a combinação perfeita para a hora do jantar, por apenas R$ 216 no menu especial.

“Como boas curitibanas, amamos esse clima mais friozinho à noite, e oferecemos aos nossos clientes e amigos uma saborosa combinação de uma pizza Marguerita Gourmet (4 fatias) com uma garrafa do Sexy Fish Cabernet Franc, da prestigiada vinícola argentina Norton, trazida diretamente de Mendoza”, contam as sócias Isabela e Rafaela Pilagallo.

A pizza Marguerita servida no combo do Ópera Arte Ristorantino é preparada com os mais frescos ingredientes seguindo a clássica receita italiana, como a mussarela de búfala, os tomatinhos cereja e o manjericão bem selecionados, e a massa de longa fermentação natural.

Já o Sexy Fish Cabernet Franc da vinícola Norton apresenta aromas marcantes que lembram frutas vermelhas maduras e especiarias finas em uma bela coloração rubi intenso, com uma sensação em boca de acidez bastante equilibrada e taninos agradáveis.

O combo de Pizza e Vinho é servido diariamente no horário do jantar no Ópera Arte Ristorantino, na Av. do Batel, 1868, no piso L3 do shopping Pátio Batel. Mais informações sobre eventos e reservas podem ser obtidas pelos números (41) 3019-6464 e (41) 99999-3247. Siga as novidades no Instagram @operaarteristorantino.

Nota da edirora: Vale destacar que o Ristorantinho oferece de Terça-feira a Sexta-feira, almoço executivo, com entrada e prato principal, por um valor fixo. Tendo também o Almoço Gourmet – uma sugestão do chef todas as sextas-feiras, sempre com duas opções de peixe e massa, que pode ser uma pescada grelhada ou salmão com nhoque.
Experimente também os drinks especiais para acompanhar a refeição. Estive lá recentemente e RECOMENDO!

PIZZA ANDORINHA ESTÁ DE VOLTA AO MENU

Pizza Andorinha está de volta no menu da 1900 Pizzeria

Para ser apreciada no Verão, a Pizza fica disponível para consumo até dia 20 de Fevereiro

Co-criada em 2019 em uma parceria do chef Erick Momo (da 1900) e Juliano Valese, a Pizza Andorinha é pensada para ser apreciada no verão. Disponível temporariamente no cardápio da 1900 Pizzeria até dia 20 de Fevereiro, a Pizza Andorinha pode ser consumida em todas as dez unidades da 1900 Pizzeria, em São Paulo, e também ser pedida no delivery.

A receita foi inspirada na gastronomia mediterrânea: feita com tomates frescos ralados e temperados, alcachofras marinadas, queijo de cabra, manjericão basílico e finalizado com um toque de Azeite Extra Virgem Andorinha Seleção.

RECEITA PIZZA ANDORINHA                    

Como preparar: A pizza é feita com tomaca (tomates frescos ralados e alho), alcachofra, queijo de cabra, basílico e azedinha.

Preparo da tomaca: Ralar o tomate, sem pele, e temperar com alho, Azeite Andorinha, sal e lemon pepper. Deixar marinando na geladeira.

Preparo da alcachofra: Cortar os corações de alcachofra em quatro e colocar em um vidro. Colocar os temperos (semente de coentro, pimenta preta em grãos, mostarda em grãos), casca de limão siciliano e depois completar com azeite Andorinha. Deixar em conserva por 24h.

Montagem da Pizza: Abra a massa da pizza, passe um pouco da tomaca somente para a massa não crescer no centro e leve ao forno. Ao sair do forno, passe uma generosa camada de tomaca, distribua levemente algumas alcachofras e intercale algumas porções de queijo de cabra. Depois, distribua as folhas basílico e azedinha para decorar a pizza. Finalize com pimenta do reino moída na hora sobre toda a pizza e regue com Azeite Extra Virgem Andorinha Seleção.

Sobre a marca Andorinha
Andorinha tem o maior olival de Portugal, localizado no Alentejo, com milhões de oliveiras plantadas. Com mais de 95 anos de experiência e credibilidade, a marca produz azeites e azeitonas de forma muito sustentável, garantindo a melhor qualidade e sabor de seus produtos.

Sobre Grupo Sovena, detentor da marca Andorinha
O Grupo Sovena é um dos líderes a nível mundial no setor do azeite e a única empresa no mundo que integra toda a sua cadeia de valor: desde o olival e Lagar, ao embalamento e à distribuição. Presente em mais de 70 países, a Sovena detém marcas fortes na área dos azeites (Andorinha, Oliveira da Serra, Flor de Olivo e Olivari) e dos óleos vegetais (Fula, Vêgê e Frigi), sendo ainda fornecedora de marcas próprias das principais cadeias de distribuição internacionais.

CHEF HENRIQUE CAMPOS LANÇA NOVA PIZZA AUTORAL EM CURITIBA

Novo sabor está conquistando o público da capital paranaense já no comecinho de 2024

A pizza autoral é uma expressão única da criatividade e talento de um chef, que vai além das tradicionais receitas e combinações de ingredientes. Diferentemente das pizzas convencionais encontradas em cardápios comuns, a pizza autoral reflete a personalidade, visão e paixão do chef por trás dela.

O chef Henrique Campos, do Figurate Italian Food, de Curitiba (PR), busca elevar a experiência gastronômica da capital paranaense com o lançamento de sua mais recente criação culinária: a pizza de carne seca e stracchino.

A base de fermentação natural, cuidadosamente preparada, serve como tela para a rica mistura de ingredientes escolhidos a dedo. O molho de tomate fresco, o queijo de stracchino cremoso, a carne seca desfiada e a cebola roxa se unem em uma combinação culinária que desperta os sentidos para o novo.

“Fiquei muito satisfeito com o resultado. Foi um processo cuidadoso, até demorado, que envolveu testes de ingredientes cuidadosamente selecionados”, destaca o chef Henrique.

Em todos os seus trabalhos, Henrique opta pela massa de fermentação natural com farinha orgânica. “Essa abordagem tradicional não apenas aprimora o sabor da pizza, mas também a torna mais leve, saborosa e fácil de digerir”, explica. 

A nova pizza de carne seca e stracchino é servida no Figurate Italian Food, localizado à Rua Dep. Carneiro de Campos, 159 – Hugo Lange – Curitiba. Em tamanho especial de 28cm de diâmetro, serve seis fatias, a unidade sai por R$57. Mais informações estão disponíveis em //www.figurate.com.br/.

AVENIDA PAULISTA CELEBRA 20 ANOS COM NOVO CARDáPIO E ALMOÇO NOS FINS DE SEMANA

Novidade de um dos restaurantes mais icônicos de Curitiba vem acompanhada do tempero e talento da chef Rita Delae

Stinco de vitelo é um dos destaques no novo cardápio de final de semana no Avenida Paulista.

O restaurante Avenida Paulista, um dos ícones gastronômicos de Curitiba, comemora duas décadas de sucesso e tradição e, pela primeira vez, amplia os horários de funcionamento para atender também nos almoços de finais de semana. Reconhecido por sua excelência em pizzas e pela autêntica culinária italiana, o estabelecimento apresenta um novo cardápio de almoço, disponível exclusivamente aos sábados e domingos.

Para marcar esta ocasião especial, o Avenida Paulista conta com a chegada da chef Rita Delae, reconhecida por sua trajetória em restaurantes prestigiados como La Varene, Terrazza 40, Vin e Ravello. Rita Delae, a nova chef do Avenida Paulista, fala sobre a sua empolgação com o novo cardápio: “Trabalhar com o forno a lenha é como voltar às raízes da culinária italiana. A energia e o sabor que esse método de preparo confere aos pratos são incomparáveis. Cada criação é uma homenagem à tradição e ao calor humano que a gastronomia italiana pode proporcionar.”

As técnicas de longa cocção em baixa temperatura resultam em textura e sabor excepcionais. Entre os destaques, o Stinco de vitelo, o Ossobuco e a Coxa com sobrecoxa de pato são verdadeiras expressões da autenticidade da cucina italiana.

O cardápio também apresenta opções de pastas gratinadas, como o Pici Toscani gratinado na lenha, uma pasta longa artesanal de sêmola típica da Toscana, que ganha uma camada de bechamel, pangrattato, parmesão e provolone no forno a lenha. Há também a Lasagna Fiorentina gratinada na lenha, com massa artesanal feita com espinafre, bacon, molho pomodoro e um toque de bechamel, resultando em uma receita que seria digna de orgulho para qualquer nona italiana.

O Anatra al Limone oferece uma experiência única, com coxa e sobrecoxa de pato preparadas em cocção longa e confitadas, finalizadas com uma delicada compota de frutas amarelas e servidas com risotto de limão siciliano. Já o Mignon di Parma surpreende com um paillard de mignon assado no forno a lenha, recheado com mozarela, envolto por presunto de parma e tomate seco, servido com molho pomodoro defumado e acompanhado de pappardelle verde artesanal.

Para completar a experiência, o novo menu apresenta sobremesas como a Clafoutis, uma deliciosa combinação de frutas assadas a lenha com creme de ovos, acompanhada de creme azedo, servida quente no pergaminho de ferro, e a Torta sbagliata di mele, uma torta desconstruída de maçãs preparada no forno a lenha.

“A chef Rita Delae tem uma sólida bagagem gastronômica e traz a sua paixão e criatividade para aprimorar ainda mais a experiência culinária no Avenida Paulista. O novo cardápio de almoço do Avenida Paulista é uma verdadeira ode à tradição italiana, privilegiando o uso do forno a lenha para criar pratos únicos e inesquecíveis. Com a abertura da casa para os almoços nos finais de semana, o Avenida Paulista reafirma seu compromisso em oferecer uma experiência gastronômica completa e de qualidade em Curitiba”, destaca Francesco Magnani, sócio do restaurante.

As novas opções de pratos já estão disponíveis nos almoços nos finais de semana. Já para os almoços de segunda a sexta-feira, há opções executivas – algumas finalizadas no forno a lenha –  acompanhadas de saladinha. Localizado no coração de Curitiba, o restaurante oferece uma atmosfera elegante e acolhedora, ideal para celebrar ocasiões especiais ou desfrutar de uma refeição em família.

Pizzas estão no DNA do Avenida Paulista

Francesco, apaixonado por pizza desde a sua infância, reforça que as pizzas são parte do DNA da casa e que essa paixão é o que impulsiona a busca constante por excelência em cada etapa do processo de preparo. “Para nós, cada pizza é uma obra de arte, e dedicamos um cuidado minucioso em cada etapa do processo. Desde a preparação da massa até a escolha dos ingredientes, buscamos a excelência em tudo o que fazemos. Queremos proporcionar aos nossos clientes uma experiência única, onde cada pedaço de pizza seja uma explosão de sabor e textura. É essa paixão e compromisso que nos impulsiona a continuar inovando e aprimorando nossos processos, para que possamos continuar oferecendo uma das melhores pizzas de Curitiba no Avenida Paulista.”

Quando o assunto é o molho, a importância dos ingredientes frescos e bem selecionados é destacada. “A base do nosso molho é feita com tomates pelati maduros, triturados à mão para manter a textura ‘pedaçuda’. Queremos que cada ingrediente seja sentido e apreciado na pizza, criando uma harmonia de sabores que é a marca registrada do Avenida Paulista“, explica.

Francesco cita que o forno a lenha é um elemento crucial na arte de fazer pizza. “O segredo de uma boa pizza italiana está no salto de forno, naquele momento mágico em que a massa ganha leveza e aerabilidade. Nossos forneiros são verdadeiros mestres em equilibrar as diferentes fontes de calor para obter o resultado perfeito. Trabalhamos com temperaturas em torno de 400°C, garantindo uma cocção precisa e saborosa em um curto espaço de tempo.”

Avenida Paulista fica no Endereço: Rua Emiliano Perneta, 680, Centro, Curitiba | Telefone: (41) 3322-1441 | Horários de funcionamento: Almoço todos os dias das 11h45 às 14h30 e jantar todos os dias das 18h à 0h (sextas e sábados até às 0h30). | Instagram: @avpaulistapr

CERVEJARIA MANIACS CELEBRA 6 ANOS COM MUITO CHOPE E GASTRONOMIA

O evento, que acontece neste domingo, dia 12 de Novembro, vai contar com música ao vivo, gastronomia, 29 torneiras de chope e lançamentos especiais

Neste domingo, dia 12 de Novembro, a cervejaria curitibana Maniacs vai comemorar seis anos de dedicação à cerveja artesanal com uma festa imperdível que começa logo às 11h da manhã. O evento é gratuito e promete uma celebração animada, repleta de música ao vivo, gastronomia e, é claro, cervejas excepcionais.

A programação musical vai começar com o Moonshine Trio se apresentando ao vivo a partir das 14h, seguido pela banda Baile Brasa, que toca a partir das 17h. A atmosfera festiva será complementada por uma seleção gastronômica de dar água na boca. Entre os estabelecimentos convidados estará o Trolha, do chef e empresário Beto Madalosso, com suas deliciosas pizzas enroladas nos sabores Calabresa e Abobrinha.

Os amantes de cerveja poderão degustar uma variedade de rótulos que prometem agradar todos os paladares com 29 torneiras de chope. Além disso, a Maniacs lançará duas cervejas exclusivas: a Fresh IPA, elaborada com 100% de lúpulo brasileiro, e a Sour Framboise, que promete encantar com seu sabor refrescante e frutado.

A festa de 6 anos da Maniacs se realiza no próximo domingo, a partir das 11h, no Bar Maniacs, na Av. Munhoz da Rocha, 1049 – Cabral – Curitiba. Mais informações no Instagram: @maniacsbrew.

CURITIBA RECEBE 4ª EDIÇÃO DO FESTIVAL DA MARGUERITA

Promovido pela Pizzaria da Mathilda, o evento contará com criações originais a partir de receita clássica entre os dias 29 de Agosto e 29 de Setembro

Uma pizza clássica e com sabores inconfundíveis será celebrada e revisitada, com muita criatividade, na Pizzaria da Mathilda durante o imperdível Festival da Marguerita. A quarta edição do delicioso evento vai transformar Curitiba na capital nacional da pizza Marguerita entre os dias 29 de Agosto e 29 de Setembro. Serão sete sabores disponíveis nas três lojas da rede na capital paranaense.

As criações especiais são apresentadas pelo pizzaiolo e fundador da Mathilda, Daniel Mocellin. Desde que abriu a pizzaria, ele realiza o Festival, elaborando adaptações da tradicional Marguerita conhecida mundialmente. A versão original tem molho de tomate, manjericão, queijo parmesão e mozzarella de búfala, e é a partir dessa receita que Mocellin faz suas releituras. A massa e o formato seguem o clássico estilo napolitano que consagrou a Mathilda.

Um dos sabores exclusivos do festival será o “Fresh”, que leva molho de tomate, basílico, parmesão, mozzarella de búfala, rúcula, parmesão e azeite. Já o “Spicy” combina molho com basílico, parmesão, mozzarella de búfala e pimenta calabresa. Outra pedida é a “Nova Pesto”: aqui, a mozzarella de búfala é apresentada com basílico, parmesão, tomates cereja vermelhos e amarelos tostados, pimenta do reino e pesto de tomate italiano assado.

A pizza “Bella Bianca” leva no preparo mozzarella de búfala, basílico, parmesão, tomate cereja vermelho tostado e azeite de oliva saborizado no alho. Os veganos aproveitam a “Bianca Vegan”: queijo vegano, basílico, tomates cereja amarelos e vermelhos tostados, pimenta do reino e azeite de oliva saborizado no alho. A “Pesto” é feita com mozzarella de búfala, basílico, parmesão, tomates cereja vermelhos e amarelos tostados, pimenta do reino e pesto de rúcula. Finalizando o cardápio exclusivo, a pizza “Tomate Pelado” leva mozzarella de búfala, basílico, parmesão, lascas de tomate pelati e azeite de oliva.

Cada pizza do festival custará R$ 50, mas a Mathilda vai promover descontos especiais em alguns dias da semana. Na terça e quarta, duas margueritas exclusivas do evento saem por R$ 85, e na quinta-feira, cada uma fica por R$ 40 (apenas para consumo no salão e retirada).

O 4º Festival da Marguerita da Pizzaria da Mathilda será realizado, entre os dias 28 de agosto e 29 de setembro, nas três unidades da rede em Curitiba: Centro (Av. Vicente Machado, 859), Juvevê (R. Rocha Pombo, 265) e Água Verde (Av. dos Estados, 1066). Todas funcionam de terça-feira a domingo, das 18h às 23h. A Mathilda também aceita pedidos para entrega no site www.pizzariadamathilda.com.br.

“ANTI-RESTAURANTE”, MADÁ VIRA GRANDE FENÔMENO DA GASTRONOMIA E RECEBE MAIS DE 3 MIL CLIENTES POR MÊS

Com conceito rústico, a pizzaria que nasceu em espaço duvidoso é hoje considerada a melhor da cidade, com receitas idênticas às encontradas na Itália  Longe das ruas com grande aglomeração, o Centro de Curitiba guarda uma saborosa surpresa nos fundos de uma charmosa galeria escondida. Sem placa de sinalização ou qualquer indicativo de que há um restaurante no local, o Madá Pizza & Vinho, pizzaria napolitana criada pelo badalado chef Beto Madalosso e seu sócio Renan Vargas, funciona todas as noites em um espaço logo atrás de uma loja de roupas. Apesar da localização curiosa e até então pouco viável para um empreendimento de sucesso, o Madá conquistou os curitibanos com seu conceito “anti-restaurante”, também chamado de restaurante secreto. O espaço oferece um ambiente intimista e aconchegante, totalmente remodelado nos moldes “faça você mesmo”, com luz baixa e paredes de tijolo à vista. O sucesso é tanto que a casa atende, mensalmente, mais de 3 mil clientes, mesmo com espaço reduzido de mesas e cadeiras.  “O Madá nasceu como uma trattoria no estilo economia colaborativa: com mobiliário usado e espaço dividido com outras lojas. Um novo conceito de empreendimento, focado 100% na experiência e na gastronomia de qualidade”, explica o chef Beto Madalosso. “E quando o tempo permite, o ambiente externo oferece uma opção extra para curtir a noite, com lareira, muros com plantas e parreiras, além da música de estilo alternativa e dos aviões que ficam na rota”, conta.  Hoje, três anos após sua abertura, o ambiente charmoso não é mais o único diferencial da casa. As pizzas do Madá são consideradas as melhores da capital paranaense, com massa de fermentação natural e receita idêntica às encontradas na Itália. Além disso, todos os ingredientes secos e não perecíveis utilizados na cozinha são importados do “país da bota”, entre eles a farinha da marca Petra: mais proteica, com mais fibras e de coloração acinzentada. “Todas as nossas pizzas são produzidas artesanalmente. Elas passam 48h fermentando de forma natural, em seguida são abertas manualmente e delicadamente recheadas, para então serem levadas ao forno, também importado da Itália, à uma temperatura de 400ºC. Quando a borda começa a chamuscar, significa que está pronta”, comenta.  Entre os destaques do cardápio do Madá está a Margherita DOP. A sigla, que significa Denominação de Origem Protegida, refere-se a uma certificação da União Europeia que garante a origem e a tradição dos ingredientes.  Cada ingrediente vem de uma região específica, escolhida a dedo por conta de seu terroir. O tomate, por exemplo, é importado da região de San Marzano, na Itália. Produzido em solo vulcânico, o resultado é uma variedade menos aquosa, mais doce e suculenta. Os tomates são safrados, chegam em latas numeradas e, na pizza, vira um molho crudívoro saboroso, batido apenas com sal. Já a muçarela é do tipo fior di latte, produzida pela Mozzarellart, principal casa de queijos legítimos italianos de Curitiba. Seu trunfo está na cremosidade, no forte sabor de leite e no frescor do produto artesanal. Diferentemente da pizza tradicional da casa, que leva ainda grana padano, a DOP recebe um parmigiano-reggiano, que é um parmesão tradicionalíssimo, importado com 24 meses de cura.  Para finalizar, azeite de oliva da Úmbria, que é uma das principais regiões produtoras de azeite da Itália. De sabor potente e levemente picante, ele é acrescentado apenas depois que a pizza sai do forno, para que não sofra com as altas temperaturas.  Outros destaques do menu são as pizzas Caprese, preparada com molho de tomates, muçarela, azeitonas pretas, pesto de manjericão, tomates frescos e manjericão fresco; e a Portogallo, uma releitura da famosa Portuguesa, que leva molho de tomates, muçarela, ovo com gema mole, presunto cru, cebola roxa, azeitonas pretas e orégano.  Para quem aprecia boas massas, a casa oferece ainda diversos preparos como manda a tradição italiana, entre eles o Fettuccine Genovese, com carne cozida em baixa temperatura, por volta de 6 horas de cocção, e massa fresca; e o Spathetti Alla Carbonara, com creme de gemas, queijo pecorino, pancetta e pimenta preta.  O Madá Pizza & Vinho funciona na Rua Saldanha Marinho, n° 1230, no Centro de Curitiba, de segunda a segunda, das 18h30 às 23h. Para mais informações, acesse o perfil oficial da pizzaria no Instagram (@madapizzavinho).

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PARA CELEBRAR O DIA MUNDIAL DA PIZZA APRENDA DUAS VERSÕES DA MASSA

Dia Mundial da Pizza, aprenda duas versões da massa

 

F oto: Bruno Marconato/Água Doce Sabores do Brasil

PIZZA DE MARGUERITA

Ingredientes:

1 e ½ xícara de chá de polvilho doce

1 e ½ xícara de chá de farinha de arroz

2 colheres (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

180ml de água morna

10g de fermento biológico

2 ovos

3 colheres (sopa) de azeite extravirgem

6 colheres (sopa) de extrato de tomate

300g de mussarela

8 unidades de tomate cortado em fatias

8 folhas de manjericão

Modo de Preparo: Em um recipiente grande, adicione o polvilho, a farinha de arroz, o açúcar, o sal e misture bem. Em outro recipiente, coloque a água morna, o fermento e misture até dissolver. Despeje a água com fermento na mistura de secos, acrescente os ovos, o azeite e misture bem. Quando começar a formar uma massa, misture com as mãos até ficar bem homogênea (não é preciso sovar). Unte uma forma redonda de pizza com azeite, abra a massa nela com tamanho de 35 cm de diâmetros e cerca de menos de 1 dedo de grossura. Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos. Regue a massa com azeite antes de rechear, isso irá garantir a da pizza.

Para o recheio, passe o extrato de tomate na massa, cubra com a mussarela e adicione as fatias de tomate e as folhas de manjericão. Asse em forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 30 minutos ou até dourar a massa, corte e sirva em seguida.

Dica: adicione um pouco de queijo parmesão na massa para um sabor especial à pizza.

Tempo de preparo: 1h30

Grau de dificuldade: fácil

Rendimento: 6 porções

Fonte: Água Doce Sabores do Brasil

Divulgação/Divino Fogão

PIZZA QUATRO QUEIJOS

Ingredientes da massa

1kg de farinha de trigo para pizza

3g de fermento seco instantâneo

580g de água

18g de sal

20g de azeite

Ingredientes do molho

600g de tomate italiano pelati

10g de azeite

2g de sal

1g de orégano

Ingredientes do recheio

80g de queijo mussarela

60g de queijo provolone

160g de queijo catupiry

40g de queijo parmesão

8 unidades de azeitona azapa

1g de orégano

Modo de preparo: Coloque a farinha na mesa e faça uma cova. Dentro dessa cova coloque o fermento, adicione a água aos poucos para dissolver o fermento, assim que dissolver coloque o azeite e o sal. Mexa bem. Sove até a massa soltar da mão e da bancada. Faça bolas de massa de 250 gramas ou divida em quatro partes iguais e modele. Deixe a massa crescer por cerca de 1 hora, coberta com um pano e em temperatura ambiente. Em uma bancada, pegue uma massa de pizza e coloque farinha de trigo em cima. Comece a fazer movimento circulares abrindo a massa, com as pontas dos dedos e comece a esticar a massa até ela abrir. Caso necessário, use o rolo de massa. Importante saber que, ao usar o rolo a borda na massa pode não subir. Arrume a massa já aberta na pá de pizza ou em uma forma de alumínio. Após, coloque o molho e monte camada com cada tipo de queijo. Leve para assar em forno bem quente. Na hora de servir, corte e salpique orégano.

Rendimento: 4 pizzas | Fonte: Divino Fogão