DIA DO CHÁ É CELEBRADO HOJE DIA 21, CONHEÇA CURIOSIDADES SOBRE A BEBIDA

Bebida atrai público brasileiro e pesquisas indicam tendência de consumo no País; Semana da Cultura do Chá no Brasil acontece de 29 de Julho a 4 de Agosto

Neste dia 21 de Maio, amantes de chá ao redor do mundo terão um motivo a mais para se reunir e levantar suas xícaras: afinal, é Dia do Chá! Esta data especial é uma oportunidade perfeita para mergulhar nos segredos de uma das bebidas mais consumidas no mundo.

Mais do que uma Bebida: Uma Viagem pela História Originário da planta Camellia Sinensis, o chá é consumido há mais de 5.000 anos. Diz a lenda que o imperador chinês Shen Nong descobriu o chá por acaso, quando folhas da planta caíram em sua água fervente. Desde então, a bebida conquistou paladares em todo o globo, tornando-se um símbolo de hospitalidade e meditação em muitas culturas.

10 curiosidades sobre o Chá e a Camellia sinensis Chá vem de uma única planta Todas as variedades de Chá vêm da mesma planta, a Camellia Sinensis. Os chás das 6 famílias verde, preto, branco, amarelo, oolong e pós-fermentados, são todos feitos a partir de suas folhas e brotos, porém, a diferença está nos processos de oxidação e fermentação que cada tipo de chá sofre. Por isso, os mestres de chá são extremamente importantes, já que são eles os responsáveis pela forma de cultivo e processamento que darão a identidade de cada chá.

Outras plantas geram infusões Apesar de ser comum no Brasil chamarmos de “chá” todas as bebidas infundidas derivadas de plantas – muito por conta das tradições indígenas e portuguesas -, esta terminologia não é a mais adequada, segundo profissionais. Bebidas derivadas do hortelã, alecrim, camomila, melissa, entre outras plantas, são “infusões”, “tisanas” ou ainda “chás herbais”.

A Segunda Bebida Mais Consumida do Mundo Depois da água, o chá é a bebida mais consumida globalmente. Todos os dias, cerca de 2 bilhões de pessoas tomam chá, seja ele quente ou gelado, puro ou com leite e açúcar.

Dia do Chá já foi modificado O Dia Internacional do Chá era celebrado em 15 de Dezembro por diversos países produtores. No entanto, em 2020, a importância desta cultura foi oficialmente reconhecida pela FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura) e a data desta homenagem ficou estabelecida mundialmente em 21 de Maio.

O Chá é associado à meditação Apesar de ter sido “descoberto” na China, o chá foi levado para o Japão – onde foi adaptado para a sua cultura – por monges zen budistas, que o utilizavam como auxílio para o estado meditativo.A presença da L-Teanina, aminoácido encontrado apenas na Camellia sinensis e em alguns tipos de cogumelos, colabora para o relaxamento do corpo e mente sem sonolência, também estimulando o foco e a concentração. Chineses classificam a “energia” do chá Para os chineses, cada chá impacta o corpo com uma determinada energia. Eles utilizam a palavra “Qi” para compreender de forma integrativa o efeito que as bebidas trazem para quem consome, não apenas no campo físico, mas também, no campo energético.

Bebida ganha espaço na gastronomia Não é de hoje que chefs de cozinha, chefs pâtissieur, mixologistas e baristas vêm apostando no chá como ingrediente de receitas diversas. Ele já é utilizado em lattes – o matcha latte é um hit nas cafeterias das grandes cidades – em molhos, gelatos e sobremesas diversas. A Vivi Wakuda, Chef Pâtissière em São Paulo, é uma das grandes adeptas do chá em suas criações.

Ensino da Cultura do Chá Brasil O Brasil conta com entidades que promovem a formação de profissionais do setor de chás, sejam especialistas, sommelières, consultores ou empreendedores. É o caso da Escola de Chá Embahú, pioneira no ensino exclusivo da cultura do chá no País.

Famílias do Vale do Ribeira representam produção no Brasil Três famílias são as principais produtoras de chás no Brasil e todas ficam no Vale do Ribeira – SP. Amaya, Shimada e Yamamaru produzem, respectivamente, 90 toneladas, 500kg e 60kg de chá por ano. Há também a Yamamotoyama, multinacional japonesa com mais de 330 anos de atuação, responsável por 1.530 toneladas de folhas verdes. Há também chazais pequenos e/ou selvagens em Minas Gerais e na Serra da Mantiqueira. Brasil tem associação de profissionais Fundada em 2019, a AbChá é a associação de profissionais, empresários e entusiastas do chá, que promove eventos e atividades para fortalecimento do setor. Atualmente, são mais de 100 empresas brasileiras associadas.

Chá é tendência de consumo no Brasil

Dados da pesquisa da Euromonitor International (Agosto/2021) indicam que o consumo de chá e infusões no Brasil cresceu 25% entre 2013 e 2020, quase o dobro da média mundial de 13%, comprovando o vasto interesse dos brasileiros pela bebida e um mercado promissor. Semana da Cultura do Chá no Brasil celebra a bebida em 2024 A Semana da Cultura do Chá no Brasil 2024 já tem data marcada: de 29 de Julho a 4 de Agosto de 2024. Para o evento, estão previstas centenas de atividades, como workshops, promoções, encontros, degustações, webinares, e outros, que acontecerão online e presencial em vários estados, envolvendo a cultura em torno da bebida. Haverá também uma programação dedicada a empreendedores do ramo, tea blenders, gestores, proprietários de cafeterias, baristas, entre outros. Em 2022, a primeira edição da Semana contou com 250 empresas convidadas, cerca de 400 atividades e mais de 2.600 participantes, com apoio de embaixadas internacionais.

SERVIÇO: Semana da Cultura do Chá no Brasil 2024 | de 29 de Julho a 04 de Agosto. | Para saber mais e acompanhar a programação, acesse o SITE OFICIAL e o INSTAGRAM

SOUS CHEF DO EMY by KAZUO, LUCAS AMARAL, PROMOVE JANTAR COM CHEFS CONVIDADOS

O evento, em parceria com André Pionteke, Júlia Schwabe e Gabriel Bueno, trará boa gastronomia e mixologia para o restaurante

Junto com os chefs Júlia Schwabe, André Pionteke e o renomado bartender Gabriel Bueno, o restaurante Emy by Kazuo, liderado pelo sous chef Lucas Amaral, promove um evento que junta boa gastronomia, cultura e mixologia.

Lucas, à frente da cozinha do restaurante, será o host deste evento que contará com um menu exclusivo dividido entre pratos dos três chefs. Gabriel Bueno ficará responsável pelos drinks que harmonizarão com os pratos servidos aos clientes.

Segundo o sous chef, essa é uma ótima oportunidade de juntar diferentes estilos de cozinha em um só momento e trazer para dentro do restaurante profissionais renomados, agregando ainda mais valor para a cena gastronômica local. “Estamos muito animados com essa iniciativa. Sempre buscamos trazer experiências diferenciadas para os nossos clientes e achamos que essa é uma ótima ideia para proporcionar exatamente o que gostaríamos de passar: que a gastronomia é rica e completa”, conta Lucas.

André Pionteke, do restaurante Kitsune, e Júlia Schwabe, chef do Ponto Gin, e Lucas Amaral trarão suas assinaturas para compor o menu da noite, que terá nove tempos, sendo uma entrada conjunta, dois pratos de cada um e sobremesa do restaurante, criada pelo Lucas. Gabriel Bueno, head bartender no Ponto Gin, será responsável pelos drinks especiais que serão harmonizados com os pratos dos chefs.

“Queremos mostrar como a culinária asiática em Curitiba possui nomes incríveis e promover uma noite memorável para quem gosta deste estilo de cozinha”, reitera o sous chef do Emy.

O evento acontece na segunda-feira dia 21 de Agosto a partir das 19h. Os preços são R$390 com três drinks harmonizados, ou R$310 apenas a seleção de pratos. As reservas podem ser feitas por meio do WhatsApp (41) 99149-6447.

Emy by Kazuo – O restaurante do renomado chef Kazuo Harada em Curitiba apresenta uma verdadeira viagem pelos sabores da Ásia. Com pratos inspirados nas culturas da China, Índia, Coreia do Sul, Tailândia e Japão, o restaurante se destacou pela qualidade e complexidade dos pratos que usam insumos escolhidos criteriosamente. O chef Kazuo possui reconhecimento nacional, internacional e já foi premiado com uma estrela Michelin por três anos consecutivos, no restaurante Mee do Copacabana Palace. Além disso, recebeu diversos prêmios de destaque da gastronomia tanto em São Paulo quanto na capital paranaense.

HAI YO, CHEF LUCAS COELHO INICIA SELEÇÃO E TESTE DE RECEITAS DE ANIVERSÁRIO

O Quarto ano será comemorado em Dezembro e contará com cardápio especial, com criações inovadores e que levam assinatura do chef

Há seis meses sob o comando do Hai Yo, restaurante que é referência e parada obrigatória em Curitiba, no Paraná, quando o assunto é gastronomia asiática, o chef Lucas Coelho já começou os preparativos de estudos e testes das novas e deliciosas criações que serão apresentadas para a comemoração dos quatro anos do restaurante, a serem comemorados em Dezembro.

“Minhas inspirações estão na recuperação da história e sua integração harmônica com a seleção exclusiva de ingredientes”, antecipa o chef. Entre os pratos que estão em avaliação, destaque para aqueles que têm como base carnes que não são conhecidas do grande público, mas de sabor e qualidade de alta potência, como é o caso do prato à base de língua bovina grelhada ao molho Char Siu, acompanhada de acelga chinesa, purê de cenoura com missô e pimenta Sancho. “O aproveitamento integral do animal em períodos de dificuldades e guerra foi uma realidade mundial e não foi diferente na China”, diz.

Lucas Coelho também antecipa outro prato igualmente inspirado na história, o churrasco coreano, que remonta os tempos em que os antigos soldados coreanos usavam chapéu de ferro e, na hora as refeições, eles viraram o chapéu em cima de uma brasa forte e utilizam a sua aba para grelhar a carne, e ao centro, faziam um caldo de vegetais e frutas. “Recriei esse prato e o chapéu de ferro em que ele é servido”, pontua Coelho.

Apaixonado por tudo que faz, Lucas Coelho ingressou na gastronomia servindo vinho e, na primeira oportunidade de migrar para a cozinha, fez sua transição e de lá nunca mais saiu. “Aprendi as técnicas e fui me especializando, até me formar chef de cuisine e restaurateur no Centro Europeu. Desde então, faço questão de me manter atualizado”, diz o chef, que é especialista em cozinha molecular e que soma muitas honrarias, entre as quais uma recomendação muito positiva do Consulado do Japão. “Eles jantaram no Hai Yo e ficaram encantados com a qualidade e a junção de sabores que eles só tinham provado na Ásia. Isso, para mim, foi um reconhecimento maravilhoso do nosso trabalho e de todo conhecimento adquirido e aplicado pela nossa equipe”, finaliza.

Localizado no Grand Mercure Curitiba Rayon, o Hai Yo é reconhecido por diversas premiações, por sua excelência e pela oferta de experiência a partir de uma viagem gastronômica que integra diferentes regiões, entre as quais estão China, Japão, Vietnã e Malásia. Com capacidade para 50 pessoas sentadas, o restaurante funciona de segunda a quinta-feira, das 19h às 23h30. Já na sexta-feira, sábado e feriado, o funcionamento é das 19h até meia noite e meia. Mais informações @haiyo_restaurante.

Sobre o Grand Mercure Curitiba Rayon

O Grand Mercure Curitiba Rayon está localizado na Rua Visconde de Nácar, 1424, Centro, em Curitiba (PR). São 12.848 metros quadrados de construção, sendo 18 andares com 159 apartamentos. Oferece espaço fitness, sauna, spa e salas de eventos com capacidade para até 200 pessoas. Abriga dois renomados restaurantes: Hai Yo, com gastronomia asiática, e Garbo, de culinária contemporânea brasileira.

Em Julho de 2021, o empreendimento passou a ser administrado pela Atrio Hotel Management, sob a bandeira Grand Mercure, se tornando o primeiro hotel upscale de bandeira internacional administrado pela operadora hoteleira no sul do Brasil.

PEKING DUCK, UM PRATO CLÁSSICO CHINÊS, ESTÁ NO EMY BY KAZUO

O prato, que é uma tradição milenar chinesa, é apresentado no Emy com uma releitura feita pelo chef Kazuo Harada, premiado com uma estrela Michelin

Com uma crosta crocante e uma carne que desmancha ao toque, o Peking Duck, um prato tradicional da culinária chinesa, está no menu do Emy by Kazuo, com uma releitura assinada pelo chef Kazuo Harada. A conhecida coxa e sobrecoxa de pato com panquecas e molho de hoisin acompanham o chef em sua trajetória pelo país desde 2015, quando recebeu a estrela Michelin.

A versão do Peking Duck (R$117) servida no Emy é inspirada no prato do chef Ken Hom. A coxa e a sobrecoxa de pato são assadas em baixa temperatura, entre 15 a 18 horas, com especiarias e outras técnicas que o chef Kazuo não revela. O prato é apresentado com panquecas, alho poró, pepino, óleo de gengibre com pimenta e molho de hoisin. Ao chegar na mesa, o pato é desfiado em pequenos pedaços para serem embrulhados na panqueca com os acompanhamentos e degustado com as mãos.

O Peking Duck, Pato de Pequim ou Pato Laqueado, como também é conhecido, surgiu há mais de mil anos e era preparado nas cortes do império chinês. Pelo seu preparo rigoroso e demorado, o prato era considerado sofisticado e servido apenas em festas e dias especiais. Com o passar dos anos, a receita ficou amplamente conhecida e hoje é clássica na China.

A relação do Peking Duck com o chef Kazuo Harada iniciou em 2015, quando fez a sua primeira apresentação no Restaurante Mee, do Copacabana Palace. Os sabores e texturas do prato estavam no menu que lhe garantiu a estrela Michelin. “Esta receita me acompanha há muito tempo, sempre sendo atualizada com uma nova técnica ou ingrediente. Além da harmonia dos sabores do prato, a experiência da degustação leva o cliente para uma viagem até a China”, finaliza o chef.

Sobre o Emy by Kazuo – Depois de passar por renomados restaurantes no Japão, Dubai, São Paulo e no Rio de Janeiro, o chef Kazuo Harada voltou a Curitiba para abrir a sua segunda casa, o Emy by Kazuo, uma homenagem a sua filha. O restaurante apresenta pratos inspirados na cozinha asiática e uma viagem gastronômica pela China, Índia, Coreia do Sul, Tailândia e Japão.

O chef comanda também o Kazuo Restaurante na cidade de São Paulo, que mesmo antes de completar seu primeiro ano já conquistou reconhecimento nacional e internacional, com diversos prêmios dos mais conceituados do país. Entre eles Os 100 melhores estabelecimentos no ranking da Revista Exame; a Estreia do Ano pela Revista Veja São Paulo; uma das melhores estreias do ano pelo jornal O Globo; e no guia Time Out Los Angeles como um dos 23 melhores restaurantes do mundo que abriram em 2021. Kazuo também já foi premiado com uma estrela Michelin, no restaurante Mee do Copacabana Palace. Agora, Harada quer trazer essas conquistas para a capital paranaense, com um conceito que harmoniza um menu pensado minuciosamente com uma atmosfera contemporânea e descolada.

Serviço: Emy by Kazuo | Horário: de segunda e terça das 12h às 15h, e das 19h às 22h. De quarta a sexta das 12h às 15h, e das 19h às 23h. Aos sábados das 12h às 17h e das 19h às 23h, e aos domingos das 12h às 21h. | Endereço: Shopping Pátio Batel, Piso L1 – Av. do Batel, 1868 – Batel – Curitiba – PR

Instagram: @emyrestaurant

1º FESTIVAL DE BAOS DO BRASIL COMEÇA NA QUARTA-FEIRA

Entre os dias 18 e 29 de Maio, o restaurante Kitsune, comandado pelo chef André Pionteke, vai oferecer opções diferenciadas de preparos com o tradicional pãozinho chinês

O Restaurante Kitsune, uma das principais referências gastronômicas da cidade de Curitiba (PR), vai promover um festival especial dedicado a um dos preparos mais tradicionais da gastronomia asiática: o bao. Comandado pelo Chef André Pionteke, o empreendimento selecionou diversos recheios diferenciados para compor o menu especial, que será servido com exclusividade entre os dias 18 e 29 de Maio, no 1º FestBao de Curitiba.

Receita tradicional originária da China, o bao é um pão de massa branca fermentada feito no vapor com temperos e técnicas da cozinha oriental, e funciona como base para diversos pratos, harmonizando perfeitamente com diferentes recheios. Com uma variedade única de sabores, o FestBao do Kitsune será uma opção diferenciada para quem ama ou quer conhecer a iguaria, trazendo a mistura de ingredientes da Mata Atlântica com técnicas das gastronomias brasileira e asiática, uma marca do restaurante curitibano.

Para o evento, o cardápio vai contar com sete opções de baos, que terão preços a partir de R$ 34: Barriga Laqueada (barriga assada, tare, cebolinha, maionese de Kimchi e Kimchi), Lambari (lambari frito, sunomono de pepino, cebolinha e maionese de alga), Cogumelos (cogumelos em conserva, picles de abóbora pescoço e maionese de alho confit), Peixinho (peixe empanado com creme lactarius, maionese de curry e sunomono de pimenta de cheiro), Polvo (polvo grelhado, maionese defumada de limão, salada wakame cítrica e crispy tempurá), Costela (costela com tobanjan, e picles de cebola roxa, agrião e cebolete), Ovo (ovo cremoso, sunomono de tomate, salada de brócolis e amendoim e coentro), Quiabo (quiabo tempura, maionese de gergelim preto e misso preto, mostarda fermentada e cebolinha torta) e Torresmo (torresmo, porco desfiado, vinagrete de alga e pepino conserva pai).

O FestBao será realizado entre os dias 18 e 29 de Maio, no Restaurante Kitsune (Rua Celeste Santi, 358 – Ahú – Curitiba). Mais informações pelo telefone (41) 9 9703-6332 ou via DM no perfil oficial do restaurante no Instagram (@kitsune.cwb).